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3分钟快速黑木耳的泡发和清洗方法图解
作者:mg电游   发布时间:2021-01-29 06:22

  黑木耳一般是都晒干后保存的,在食用前需要泡发才可以,那么黑木耳泡发时间需要多长时间呢?厨师告诉我们一般正常泡发可能要8个小时,但是今天给大家分享一个快速泡发黑木耳的技巧,只需要3分钟就能轻松搞定了。

  黑木耳一般是都晒干后保存的,在食用前需要泡发才可以,那么黑木耳泡发时间需要多长时间呢?厨师告诉我们一般正常泡发可能要8个小时,但是今天给大家分享一个快速泡发黑木耳的技巧,只需要3分钟就能轻松搞定了。

  在电视上看到一档生活类节目,介绍4分钟分子运动快速泡发黑木耳,当即记下了,实践之后感觉超实用,又因家里常用的东北黑木耳朵形较小,所以适当调整了一下时间,从4分钟缩减至3分钟。

  3、水量添加标准,以浸没黑木耳为准,注意:水量添加不可太满,留出保鲜盒1/5--2/5的空间,以便黑木耳涨发。

  6、力气活开始。单手或双手握住保鲜盒,上下、左右、正反,总之不论姿式、动作难看与否,力争保持高频率晃动保鲜盒,增大盒内黑木耳与温水的接触摩擦,分子运动使木耳迅速吸水膨胀。

  (我家常用的黑木耳朵形较小,所以3分钟足够,如果朵形较大时间要适量延长1-2分钟)

  8、抓一把,拧拧,黑木耳已然泡发成功,膨胀体积已经挤挤地撑满整个保鲜盒。

  黑木耳快速泡发好了,用于烹饪就简单方便多了,当主角做配菜,或拌或蒸,或煮或炒或入汤,吃法百样,但是要清洗干净才可以哟。

  1、黑木耳的泡发,最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。

  2、如果实在赶时间,那就选择温水泡发,不过,这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质,黑木耳组织不能正常复原,胶质状组织不能延伸,口感不好。

  3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。

  4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点,做四五次吃完的量,一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。

  5、在制作干木耳的过程中,要想最大限度的保持干木耳的营养和口感,泡发干木耳的时候需要用冷水。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上35天都不会变质。另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可。

  1、泡发后的黑木耳要入清水中反复清洗,水中会有许多沉淀的小沙子。如果不清洗干净,会影响口感的。

  当黑木耳泡发的环境温暖湿润(特别是在夏天),时间也足够长时,就可能产生生物毒素,并迅速繁殖至“中毒剂量”,或者是一些菌类可能在此泡发过程中产生变性,大量繁殖,此时食用则很有可能中毒。一般夏季更有利于细菌的繁殖和产生毒素,中毒者的症状都是轻者呕吐、腹泻,重者脏器衰竭。霉菌毒素的危害很大,最常见的是黄曲霉毒素等。所以黑木耳泡得过久容易产生毒素致命,这是真的。

  现在天气渐热,其实不仅是木耳,像干蘑菇、干豆角、干肉等浸泡时间太久,都有可能会产生毒素,食用后,轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状,重者可引发多脏器衰竭。夏季是各类食物中毒的高发期,所以各类干菜不要浸泡太久,不要超过一天,减少细菌感染的机会。

  食用前泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。适量泡发,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小时,超过24小时后,不管是否变质都要扔掉。

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