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每100克黑木耳含蛋白质10.6克
作者:mg电游   发布时间:2021-01-23 08:31

  黑木耳,为担子菌纲银耳目木耳科黑木耳植物的子实体,又名光木耳、云耳、木蛾、耳子、木茸、树鸡、黑菜、木菌、细木耳、木糯等。根据寄生在腐朽、阴湿树林品种的不同,生成的品种亦不同。如有桑耳、槐耳、榆耳、柳耳、拓耳、杨栌耳等多种,因外形似人耳、颜色黑褐色而得名,以细嫩、肉厚、色黑发亮者为上品。我国对黑木耳的记载已有1000多年的历史,在我国大多数地区均有生产,自古因生长在桑葚、槐、榆、楮、柳树的朽木上为多,故有五耳之称,以桑、槐木材上生长的为最好,柘木上生长的较差,枫树上生长的木耳有毒,人食后有副作用,可引发旧病,情绪烦闷等。有毒木耳误食能使人狂笑不止,如出现食用木耳中毒,立取服冬瓜藤汁来解毒。现全国各地均有栽培。

  据测定,每100克黑木耳含蛋白质10.6克,粗纤维7克,碳水化合物65克,脂肪0.2克及维生素B族,尼克酸,还含微量元素钙、铁、铜、镁、锌、硒、磷等。

  黑木耳有滋润强壮、润肺益气、补血活血、镇静止痛等功效,是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。

  黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍、维生素B?是一般蔬菜的10倍以上,对患有肥胖症、高血压、糖尿病、高血糖的病人非常有益。

  (1)服用维生素药物时不宜食用。黑木耳中含有多种人体易于吸收的多种维生素,服用维生素时食用木耳可造成药物蓄积。此外,木耳中所含的某些化学成分对合成的维生素也有一定的破坏作用,故服用维生素药物时不宜食用黑木耳。

  (2)服用四环素类药物及红霉素、甲硝唑、西咪替丁时不应食用。黑木耳里所含的钙,可和药物结合成一种牢固的结合物,使营养价值和灭菌作用均有不同程度地减弱;黑木耳中的钙、镁离子还可和红霉素等药物结合,延缓或减少药物的吸收。

  (3)不应用热水泡发黑木耳。木耳是一种菌类植物,采摘时含有大量的水分,干燥后变成草质,用凉水浸泡发制,水分可缓慢地浸入,能使木耳恢复到生长期的半透明状,发制出的木耳量多、脆嫩,吃起来爽口,也便于存放。如用热水发制,可比冷水发制的量减少1/3左右,且口感绵软发黏,不适于保存。

  (4)新鲜木耳不应食用。新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质,食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日光性皮炎,出现瘙痒、水肿、疼痛,甚至发生坏死,个别严重者因咽喉水肿还可发生呼吸困难,干燥后所含的毒性则消失。

  (5)脾虚消化不良或大便稀者忌食,对黑木耳及类似真菌过敏者也应慎食。患有血小板减少等有出血性倾向疾病者,应少食或不食黑木耳,否则会有加重出血倾向。

  很久以前,茫茫大山中有个小山村,村里有个英俊勤劳的后生,和一位美丽善良的女孩私订终身。但是,这个女孩也被山中的一个妖怪看上了。一日,妖怪趁后生不在,将女孩抢走,后生和村民闻讯后追来,妖怪见无处可逃,便将女孩打死藏在一个枯死的树洞里并封死,妖怪也被后生一箭射中跌下山崖死去。

  后生找不到自己心爱的女孩,伤心欲绝,守住枯树不肯离去,嘴里不停地叫喊着女孩的名字,泪如雨下。说来也怪,后生的泪水滴在枯树上,树上竟然长出了许多黑黑的像耳朵一样的东西,似乎是那树洞中的女孩听到了后生的呼唤。后来,人们便将这东西叫“木耳”,并将其用来做菜,因其做的菜味美如鸡肉,故而人们也叫它“树鸡”。

  据说,那后生常年守在山上,吃那枯树上长出的木耳,任凭风吹雨淋,竟然百病不侵,以至于长生不老。时至今日,每逢雨过天晴,山上的一些枯树上,也总能够见到这些状如耳朵,吃如肉类的东西,这也似乎证实了那痴情后生现在还活着。

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