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秋木耳_百度百科
作者:mg电游   发布时间:2021-01-22 08:08

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  秋木耳起源于清朝,当时有个太医发现一种生物,很像木耳,但是这种木耳是黑色的,这种生植物是有点发暗绿色,而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比木耳要高,当时是秋天发现的,所以叫做秋木耳。秋木耳指的是东北秋季收获的木耳。

  性甘平,主治益气不饥,清肺,润津,取淤生新,促进血液循环,治疗便秘,预防癌症

  秋木耳是大小兴安岭林区,吉林长白山林区特产的木耳品种之一,主要分布在黑龙江的大兴安岭地区、加格达奇区、伊春地区、苇河、尚志、牡丹江地区,吉林的蛟河市、桦甸市、白山市、延吉地区等地。

  一、选择一级菌种。从菌种的类别上来说,可以分为大筋、小筋、无筋(光板)的。一般说来大筋品种的黑木耳,产量大、厚度大、单体个大,但不耐水泡(比较秋木耳而言,泡个24个小时是绝对没问题的),采摘不及时易烂掉。一般说来小筋(光板)品种的黑木耳,单体个小,耐水泡,硬度高,与湖北一带的木耳比较相近,南方人比较喜欢,因此也就主要投放南方市场。

  二、制作二级菌种。因二级菌种材料选择不同,可分成锯末二级菌种、筷子二级菌种。锯末二级菌种,即采用优良锯末、麦麸(稻糠)、蔗糖、石膏粉为基本材料制作。筷子二级菌种,即采用卫生筷子(杨木的、桦木的)为主要材料,加之少量锯末、麦麸、蔗糖、石膏粉、白灰等为基本材料制作。一般说来每袋锯末菌种可接?袋三级菌种,每袋筷子菌种可接?袋三级菌种。

  三、制作三级菌种。制作时间大致在阳历五六月份(种地之后)。培养材料采用95%的锯末、3%的稻糠、1%豆粉、0.5%石膏、0.5%白灰进行养料配比。整个制作过程大致分为:拌料、筛料、装袋、高压灭菌、接种、上架子。

  四、室内培养。菌种进入发酵室后,生长温度在25-30摄氏度左右,随着菌丝的生长,菌袋内部将产生热量,容易出现高温伤害菌丝的现象。因此整个室内培养大致有这样的几个过程:灭菌、通风、控制温度、保持干湿度、下架子、挑坏种等环节。

  五、基地培养。时间在七月初。大致分为这样几个过程:扎眼、催芽、下地、浇水。

  秋木耳含有人体必须的八种氨基酸维生素,具有较高的营养价值和一定的药用价值,秋木耳中含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛,洗肠,润肠,减少血液凝块,缓和冠状动脉硬化,减低血栓的作用。

  《饮膳正要》称其“利五脏,宽肠胃”。《随息居饮食谱》载:“补气耐饥,活血,治跌扑上,凡崩淋血痢痣患肠风,常食可愈。”南宋爱国诗人陆游注意养生,嗜食薏米和木耳,有诗曰:“唐安薏米白如玉,汉嘉木耳脯美胜肉”,所以“八十身犹健,生涯学灌园”。李时珍本草纲目》载:“木耳生于朽木之上,无枝叶,乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾,象形也;曰柿,以软湿者佳也。曰鸡、曰土从,因味似也。”

  秋木耳含有人体必须的8种氨基酸,含维生素B2是米的10倍;还含有丰富的胶质,对人体消化系统有良好的清润作用,具有清毛、洗肠、润肺、减少血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化、降低血栓的作用,秋木耳中的多糖具有抗肿瘤活性,对肿瘤有一定预防效果。新鲜的黑木耳每100克含铁98毫克,含量是肉类的100倍以上,钙质为肉类的30倍。

  含木耳多糖。从子实体分离的一个多糖,相对分子质量为155000,由L-岩藻糖(fucose),L-阿拉伯糖(L-arabinose),D-木糖(D-xylose),D-甘露糖(D-mannose),D-葡萄糖(D-glucose),葡萄糖醛酸(glucuronic acid)等组成,其摩尔比为。14:0.045:0.17:1.00::。61::.44。菌丝体含外多糖(exopolysaccharide)。还含麦角甾醇(ergosterol),原维生素D2(provitamin D2),黑刺菌素(ustilaginoidin)。生长在棉子壳上的木耳含总氨基酸11.50%,蛋白质(protein)13.85%,脂质(lipid)0.60%,糖66.22 %,纤维素1.68 %,胡萝卜素(carotene)0.22mg/kg,维生素(vitamin)A 1.76u/g,维生素B1 0.88mg/kg,维生素B2 11.4mg/kg及各种无机元素:钾1.98%,钠0.055%,钙0.28%,镁0.23%,铁0.0017%,铜6.3×10\-6,锌12×10\-6,锰26×10\-6,磷392mg%等。

  表面青色,底灰白,有光泽,朵大肉厚,膨胀性大,肉质坚韧,富有弹性,无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳(由于成熟过度及久晒不干,经多次翻动而使木耳粘在一起的干品)。

  色泽暗褐色,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(因营养不足或秋后采收而形成的小木耳),无泥杂,无虫蛀。

  :通过检验不合一、二、三级的产品,如不成朵形或碎耳数量很多,但无杂质、无霉变现象。

  1.鲜木耳含有一种卟啉的光感物质,人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余卟啉会溶于水,因而水发的干木耳可安全食用;

  2.优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过);

  3.木耳的品质要求:耳片乌黑光润,背面呈灰白色,片大均匀,耳瓣舒展,体轻干燥,半透明,胀性好,无杂质,有清香气味。质量好的干木耳,0.5千克能胀发5千克左右。

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